ernähren & erfahren
Hafer
vollwertig – wertvoll
basics & bio
Wer sich vollwertig ernähren möchte, kommt an Bio-Hafer nicht vorbei. Denn Hafer ist das vollwertigste von allen Getreidekörnern. Das heißt, er liefert alle Nähr- und Vitalstoffe in optimaler Kombination – wertvoll und ideal für die gesunde Ernährung. Im 18. Jahrhundert wurde der Haferbrei unmodern und musste dem Brot weichen. Schade, finden Ernährungswissenschaftler, denn so wertvoll wie ein Haferbrei kann kaum ein anderes Frühstück sein. Hafer, der botanisch zu den Rispengräsern zählt, ist sehr anspruchslos im Anbau und wächst auch auf nährstoffarmen Böden, auf denen sonst „kein Gras mehr wachsen würde“ – ideal für den Bio-Anbau, für den künstliche Düngemittel und chemische Pflanzenschutzmittel tabu sind. Nach der Ernte wird der Hafer zunächst gewaschen und dann – je nach gewünschtem Endprodukt – erhitzt (gedarrt). Dabei bleiben der Keimling mit den wertvollsten Nährstoffen und die Ballaststoffe erhalten.
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„Morgenstund hat Gold im Mund…“ oder noch günstiger: Hafer. Er garantiert einen guten Start in den Tag, denn er enthält doppelt so viel hochwertiges Eiweiß wie die restlichen Getreidearten. Bereits 100 g decken einen großen Teil unseres täglichen Bedarfs an essentiellen Aminosäuren (lebenswichtigen Eiweiß-Bausstoffen, die unser Gehirn beispielsweise als „Speicher-Stoffe“ benötigt, um „Gelerntes“ abzuspeichern – für Schulkinder und „Schreibtischtäter“ ideal, vor allem in Kombination mit reichlich Vitamin B1, der besten Nervennahrung schlechthin). Seine Kohlenhydrate liefern Energie – allerdings nicht „adhoc“ wie bei einem Honig-Toast, nach dessen Verzehr der Blutzuckerspiegel sofort in die Höhe schnellt, um dann umso schneller wieder zu sinken. Bei einem „Hafer-Frühstück“ bleibt der Blutzuckerspiegel relativ konstant – die Energiereserven sind länger verfügbar. Die Ballaststoffe des Hafers haben noch weitere Vorteile: Wissenschaftliche Studien weltweit belegen, dass die tägliche Zufuhr von vollwertigem Getreide nicht nur vor Arteriosklerose und Herzinfarkt schützt, sondern auch vor Diabetes und Krebs – z.B. Brustkrebs. Gründe genug, den Tag mit einer Schale voller Haferflocken zu beginnen. Zum vollwertigen Genuss kann diese mit frischem Obst, Joghurt, Fruchtmus, Rosinen und Nüssen aufgepeppt werden.
Für Menschen mit einem erhöhten Cholesterinspiegel, ist das „Hafer-Frühstück“ fast schon ein Muss – denn die im Hafer enthaltenen Phenole, wie das Betaglucan, regulieren den Cholesterinspiegel und senken ihn im Idealfall sogar. Auch die Linolsäure, eine ungesättigte Fettsäure, die reichlich im Hafer vorhanden ist, senkt den Cholesterinspiegel.
Hafer ist eine gute Quelle für das Antistress-Mineral Magnesium, das in unserem Stoffwechsel ein wichtiger „Player“ ist, außerdem für Eisen, Zink, Mangan und Selen – für einen gesunden Stoffwechsel und ein starkes Immunsystem.
kaufen & lagern
Hafer gibt es bei basic in den verschiedensten Variationen: als ganze Körner zum selber mahlen (wozu Sie allerdings eine Ölmühle benötigen, da Hafer sehr fetthaltig ist) oder quetschen (für Haferflocken), Hafergrütze (das grob geschnittene Korn, das für Suppen, Brei und Grützwurst verwendet wird), Haferflocken als Groß- oder Kleinblatt-Variante und Hafermehl, das aus dem vollen Korn (mit Randschichten und Keimling) vermahlen wird. Alle Haferprodukte sollten trocken und in einer gut verschlossenen Verpackung gelagert werden. Wegen ihres relativ hohen Fettgehaltes können sie leicht ranzig werden und halten nach dem Öffnen maximal zwei Monate.
kochen & genießen
Haferflocken sind nicht nur die klassische Müsli-Zutat, sondern können auch zum Backen und Kochen verwendet werden – z.B. für leckere Haferplätzchen und selbst gemachte Müsliriegel. Da Hafer nur wenig Klebereiweiß enthält, kann er nur in Kombination, z.B. mit Weizen oder Dinkel, verbacken werden. Aus ganzen Haferkörnern kann man ein Risotto zubereiten. Hafergrütze schmeckt in Brei und Suppen ebenso wie in Klößen, Aufläufen oder als Füllung für Gemüse oder Geflügel. Pfannekuchen aus Hafermehl sind besonders lecker.
